簡介
在四川，每到過年前後都是新鮮蒜薹上市的時候，不管是炒臘肉，還是新鮮的豬肉，都別有一番風味！
原料
豬里嵴肉 300g, 蒜薹 350g, 老薑 適量, 郫縣豆瓣醬 適量, 生抽 適量, 雞精 適量, 水澱粉 適量, 花椒 少量
步驟
1裡脊肉洗乾淨順紋路切成絲，蒜薹折成小段用清水泡五分鐘，老薑切成沫。
2在裡脊肉絲裡面放入適量的生抽，雞精，水澱粉，加入適量清水用手抓勻上漿。
3炒鍋加熱倒入沒過肉絲的油量，燒至八成熟後端離火源，倒入上漿好的肉絲用筷子慢慢滑開，然後再把炒鍋放在火源上，翻炒，約一分鐘後濾油裝盤。
4鍋中留少量油，燒熟放入姜沫花椒，郫縣豆瓣，翻炒至豆瓣吐油，倒入蒜薹，翻炒至斷生，倒入滑好的肉絲，放入適量雞精，繼續翻炒，蒜薹香味出來就可以關火裝盤了。
小技巧
肉絲上漿的時候不用加鹽了，生抽鹽分很足了。放了豆瓣醬也不用加鹽了，都是有鹽分的。蒜薹可以根據各人喜好選擇不同口感，早起鍋口感稍脆，久炒的話會稍微軟一點。
