麻香毛肚 0

原料

毛肚, 郫縣豆瓣醬, 海鮮醬, 姜蒜, 凍豆腐, 糖, 鹽, 白菜, 油菜, 料酒, 胡椒粉, 味精, 花椒粒

步驟

1郫縣豆瓣醬:海鮮醬=1:1

2鍋中爆香姜蒜碎

3下入醬料小火翻炒

4加入足量水燒開

5加入凍豆腐,根據口味調入糖鹽煮五分鐘

6加入白菜段繼續煮一分鐘

7加入油菜煮半分鐘

8加入毛肚,少許料酒,胡椒粉,一分鐘後調入味精,關火

9小火燒熱適量油

10加入花椒粒,炸出香味後關火趁熱澆在湯菜上

小技巧

1.毛肚, 是涮火鍋用的"重慶毛肚", 事先經過泡發處理過, 所以見火就熟. 2.郫縣豆瓣醬, 可以根據自己的喜辣程度增減, 我對於辣,基本上屬於"葉公好龍"型的, 喜歡又不能吃太辣, 所以放的比較少, 放多一點, 湯會更紅亮. 3.炸花椒粒, 要注意火候, 不要太大, 否則炸糊了會有苦味.

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