菠菜豬肝湯 0

Name: 菠菜豬肝湯
Cuisine: 中餐
Ingredients: [菠菜]; 豬肝; 生粉; 鹽; 料酒; 老抽

簡介

轉眼間又是一年春來到，孩子一晃就快三歲半了，每年的3-5月是孩子生長發育最快的季節，所以這個時候做媽的我總是不敢馬虎，每餐每頓總是挖空心思做各種各樣的美食，既要讓他愛吃而且還要營養豐富。象今天這款菠菜豬肝湯就是給孩子補鐵補鋅的一道很好的美食。豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症，同時多吃菠菜還可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。可是很多孩子包括大人都不太喜歡豬肝的味道，總覺得它有點澀澀的味道而且會腥。其實豬肝要是做好了異味是很少的，而且以豬肝來入湯往往湯汁會異常鮮美，不要因為怕那麼一丁點的腥澀味而放棄了一道非常營養的美食，即使為了孩子我們也應該要保持均衡飲食的習慣。想要豬肝不腥而且吃得健康，有幾點一定要注意： 1.食前要去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。尚若肝臟的各類毒性物質未能排凈，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。另外，做豬肝不要一味求嫩，一定要讓其完全熟透，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵； 2.加生粉碼制入味的時候加少量食醋或者料酒，這樣可以去腥澀； 3.炒或者做湯時要加入生薑，這樣即可以去腥還可以提鮮。同樣食用菠菜時也要注意。菠菜中雖然含有豐富的營養，但菠菜中的鐵和胡蘿蔔素等成分實際是很難被人體所吸收的，如果做法不當只會白白流失掉，這樣的話就算你一天吃一噸菠菜，也還是白廢，營養還是沒有被吸收。因為菠菜和胡蘿蔔、豆類一樣是脂溶性植物，其中的營養成分一定要用比較多的油才會溶解轉化，而青菜不比豆類，不宜久煮，所以一般是將油燒辣然後爆炒，這樣比較能完整的保持菠菜裡面的營養。尤其要注意的是菠菜中含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆製品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等食物同時燒制。如果想去掉菠菜中過多的草酸，可先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸。