蒸饅頭

原料

中筋麵粉 500克, 溫水 250ML, 酵母 7克

步驟

1酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻

2把酵母粉倒入麵粉中

3用筷子攪勻

4將剩餘的溫水倒入麵粉中

5用筷子攪成棉絮狀

6用手揉面,揉至麵糰表現光滑

7麵糰放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮濕的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等

8發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀

9案板上撒少許薄面,將發好的麵糰反覆揉,揉到麵糰表面光滑,切開麵糰,如果切面有氣孔,需繼續揉

10揉至麵糰的切面光潔無氣孔

11將麵糰整形成長柱形

12將面棒切成等量的劑

13用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀

14饅頭生坯底部沾些麵粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離,生坯表面蓋上潮濕的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大,發酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可

15蒸鍋內鋪上潮濕的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離,鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽

16大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸25分鐘。關火後,放置3-5分鐘再打開蓋子

小技巧

水量為麵粉的45-50%,酵母量為麵粉的1-1.5% 1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可,但還是涼水入鍋較好,首先不會有燙傷的危險,而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開後入鍋可能會使饅頭表皮較干無彈性。 2、關火後不要立刻打開鍋蓋,也不要一直放在鍋中。關火後燜個3、5分鐘再開蓋,否則饅頭立刻遇到冷空氣,表面會發皺。 3、饅頭蒸好後,屜布不易取下。可倒些涼開水在屜布上,就可很容易地取下來,也不會粘饅頭皮。 4、冷卻時,最好在饅頭上蓋上半乾的屜布自然晾涼 5、加熱剩饅頭:剩饅頭表皮很容易變干硬,加熱前先在饅頭表面灑些水,再放入蒸鍋加熱,饅頭會像新蒸出的一樣鬆軟。

相關菜譜

在麵包機幫助下蒸饅頭
在麵包機幫助下蒸饅頭
自發粉版蒸饅頭
自發粉版蒸饅頭
烤自家蒸饅頭片
烤自家蒸饅頭片
饅頭鋪的黑饅頭原來是這麼做出來的,營養肯定高啊
饅頭鋪的黑饅頭原來是這麼做出來的,營養肯定高啊
剩饅頭也有春天,炸饅頭片兒!~懶人早餐
剩饅頭也有春天,炸饅頭片兒!~懶人早餐
南瓜草帽饅頭 花樣饅頭
南瓜草帽饅頭 花樣饅頭
好吃好做的饅頭—紅豆饅頭
好吃好做的饅頭—紅豆饅頭
香蘭椰奶饅頭(懶人版的食物調理機及壓面機製作饅頭)
香蘭椰奶饅頭(懶人版的食物調理機及壓面機製作饅頭)