紫薯雙色饅頭(中種+不皺皮的兩段蒸法) 0

原料

昨天用冷水蒸法卻蒸出來一籠內部鬆軟但是表皮卻皺皺,一點也浪漫不起來的的紫薯饅頭,今天再接再厲,用中種法來做雙色紫薯饅頭,而且還用兩段蒸法來蒸饅頭, 呵呵!果然效果比較好! (A) 中種麵糰: 1. 中筋麵粉 - 220g 2. 40度C溫水 - 110cc 3. 糖 - 1茶匙 4. 即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙 (B) 紫薯麵糰: 1. 紫薯泥 - 90g 2. 中種麵糰 - 150g 3. 中筋麵粉 - 50g 4. 食油 - 10cc (1大匙) 5. 發粉 - 1/2茶匙(也可以不用) (C) 白色麵糰: 1. 中種麵糰 -180g 2. 中筋麵粉 - 30g 3. 玉米澱粉 - 30g 4. 細砂糖 - 30g 5. 食油 - 10~15cc 6. 水 - 20cc(2大匙) 7. 發粉 - 1/2茶匙(也可以不用)

步驟

中種麵糰: 1. 先把1茶匙的麵粉融入110cc的溫水中,再加入酵母,等候15分鐘,確定酵母的活躍性。 2. 把(A)材料的麵粉及細砂糖加入發了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內, 搓揉2分鐘至成團, 蓋起發酵150~180分鐘。 紫薯麵糰: 1. 把90g的去皮紫薯丁塊蒸熟後, 乘熱壓成泥, 放涼。 2. 秤出150g的中種麵糰,放在攪拌盆內,讓後加入(B)紫薯麵糰的其餘材料, 攪拌成團後, 放在撒了一些麵粉的工作檯上仔細搓揉10 ~15分鐘至成光亮的麵糰。(麵糰小份, 搓揉時間比較短)滾圓,蓋起, 延續發酵15分鐘。 白麵糰: 1. 把其餘的中種麵糰,加入(C)材料中搓揉成團後,放在撒了一些麵粉的工作檯上仔細搓揉10 ~15分鐘至成光亮的麵糰。(麵糰小份, 搓揉時間比較短)滾圓,蓋起, 延續發酵15分鐘。 製作饅頭: 1. 先把紫薯麵糰擀開5mm厚的成長方形面片, 放在一旁待用。 2. 同樣把白色的麵糰比照紫薯麵糰的尺寸擀開。 3. 在紫薯面片上塗薄薄的一層水, 再把白色面片疊在紫薯面片上, 用擀麵棍擀一兩回, 讓兩片面片黏合。 接下來把周邊不平的地方裁剪掉, 把裁剪下來的邊邊留下來做花捲。如果有個滾動式的披薩刀會比較好辦事。 4. 在白色面片上塗一層薄薄的水, 讓後把面片捲成棍子, 接口處要捏緊, 朝下放置5分鐘後, 用切面刀切成10個等長的饅頭, 墊著饅頭紙, 放進蒸籠里蓋起, 繼續發20分鐘。 5. 把水燒開後, 上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭定型, 然後把蒸籠離鍋, 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘,這時的饅頭是半熟的,所以表面顏色暗淡。 然後再上鍋用中大火蒸5~8分鐘, 至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象,效果比較穩當! 請到我就廚房看看詳細的製作圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_4749.html 新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bjep.html 供你參考,希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小技巧

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵糰的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下: 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑, 如果麵糰表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵糰的功能,讓麵糰揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵糰幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵糰滾圓,進入發酵的程序了