港式菠萝包-真的很酥哦 0

简介

以前做过一款酥菠萝面包,虽然外形做的很好看。但一点也不酥,这回参考了《孟老师的100道面包》方子,做出来虽然丑了点,真的很酥,吃的时侯直掉渣渣。面包体是自己乱配的,非常的粘手,但非常松软。多出来的面团我做了两个蛋黄奶酥包非常的软。酥菠萝的材料有点少了,后面括号中的是算出正确的用量。

原料

面包材料:汤种材料:高筋面粉15克,清水65克, 面团材料:(50克一个面团6个量), A:高筋面粉(金像面包粉)100克,中筋面粉50克,汤种70克,(普通面粉建议60克或是减少10克水量), B:细砂糖25克,奶粉2大匙,细盐1/4小匙,酵母粉1/2小匙+1/4小匙,清水30克, D:黄油20克,酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量), A:黄油35克(48克),糖粉35克(48克),全蛋16克(22克), B:奶粉1大匙7克(10克),低筋面粉58克(81克)

步骤

汤种做法: 将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。 菠萝皮的做法: 1、材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。 2、分2次加入全蛋液,搅打均匀。 3、加入材料B粉类,用刮刀拌成团。 4、成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。 面团制作方法: 将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。 将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。 面包制作: 1、将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。 3、将面包面团擀成圆饼状排气。 4、用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。 5、底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2 6、用菠萝皮包住面包面团的表面。 7、翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。 8、放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。 9、发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)

小技巧

制作心得: 1、面包非常的粘手,最好用面包机和面,或是用摔打的方式才不会粘手。 2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆,再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。 3、天气热时菠萝皮会很软,不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬,就不需要用保鲜膜。

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