柠檬派 0

原料

低筋面粉 90克 黄油 60克 淡奶油 150ML 新鲜柠檬汁 40ML 杏仁粉 18克 糖粉 80克 蛋黄 1个 鸡蛋 2个 柠檬皮屑 1小勺(5ML)

步骤

1、首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。 2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。 3、低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里,用手揉拌均匀,成为光滑的面团。 4、将面团放入冰箱冷藏半个小时。 5、冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。 6、擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。 7、将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。 8、将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。 9、用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。 10、将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。 11、在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML)):将淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。 12、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。 13、派皮入烤箱,烤成金黄色就可以出炉了。 14、将派馅倒入派皮里,直至倒满。 15、重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候就可以出炉了。 16、出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可。

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