简介
牛霖肉，是牛的后腿上部连着腰的那块肉，比较嫩，适合炒著吃。 香味四溢，牛肉滑嫩，黑胡椒炒，比较下饭开胃。
原料
牛霖肉400克，青椒2个，洋葱少量，姜，蒜，黑胡椒粉，盐，郫县豆瓣，鸡蛋1个， 生抽，白糖
步骤
1、牛霖肉切片，青椒洋葱切块。 2、把郫县豆瓣斩碎，倒入牛肉片，加入盐和黑胡椒粉、鸡蛋清拌匀腌制30-60分钟。如果不着急早上腌，晚上炒也可以，放入冰箱里。 3、热油煸香姜和蒜，加入洋葱翻炒，蛋黄放到边上煎熟。 4、加入牛肉片，炒制变色，再加入黑胡椒粉。 5、炒到牛肉变色，加入生抽和白糖。 6、盛盘就可以吃了。
小技巧
1、牛霖肉炒著吃比较嫩。 2、牛肉加入腌料用鸡蛋清腌制，炒的时候会比较嫩。 3、胡椒粉最好用研磨棒，现吃现磨比较香。 4、不加生粉是为了减少热量的吸收，可以用生粉加鸡蛋清腌制。
