一品虾饺皇 1

原料

澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。

步骤

(一)准备馅料: 1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟; 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用; 3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用; 4、肥猪肉剁成泥,备用; 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。 (二)准备面皮、包: 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用); 2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。; 3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉; 4、加入一点猪油或橄榄油,再揉; 5、揉好后,醒一会; 6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮; 7、放入馅捏成饺子状; 8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)。

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