简介
脆嫩鲜香。
原料
主料：冬笋400克，鸡胸脯肉100克， 辅料：虾米50克，鲜香菇75克，蟹黄25克，小白菜50克，鸡蛋清25克， 调料：大葱10克，盐3克，料酒5克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，味精2克，香油5克，猪油10克
步骤
1.冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节； 2.挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分； 3.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米； 4.切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心； 5.用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口； 6.再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15分钟； 7.小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生； 8.按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上； 9.锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。
小技巧
食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
