粉蒸排骨 0

简介

四川的美食。

原料

猪小排,红薯,糖,盐,料酒,酱油,豆瓣酱,姜,葱,青花椒,八角,大料,干辣椒,鸡精

步骤

1、将猪小排洗净,用清水浸泡一小时,中间多次换水,保证彻底清洁,后沥干水分(这一步应该放在第一步,上传图片慢的很,懒得改了) 2、给排骨中放入郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、酱油,搅拌均匀,腌制十分钟。 3、将大米洗净沥干,放入炒锅中,用小火不停翻炒,炒至金黄色。 4、将炒好的大米擀成米粉,或用粉碎机直接粉碎8秒钟即可(不要粉碎的太细,稍稍有些颗粒更好吃) 5、用红薯垫碗,给腌制好的排骨中一点点拌入米粉,还可加少量的水或高汤以防止蒸出的排骨太干。最后给上面放上姜片、葱段、大料、八角、青花椒、干辣椒。 6、水开后,上锅小火蒸一个小时,即可出锅装盘。

小技巧

1、有糯米的话用糯米加一些大米炒米粉会更好吃,炒米粉时一定要不停翻炒,不然会糊掉; 2、因为是用生排骨直接蒸,所以一定要保证清洗干净,把血水洗掉。焯过水的排骨再怎么蒸也没有生排骨直接蒸出来的软烂,焯过水的排骨蒸多长时间肉都还是紧的,口感不好; 3、关于青花椒,大家可以在新鲜花椒上市时多买些冷冻在冰箱里,这样一年四季就都有新鲜花椒用了。做清蒸或清炖的菜品时,放些青花椒会有一股特别的清香味,味道特别好,在这里强烈推荐。

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