抹茶红豆面包 0

简介

重量:80公克/个分量:10个

原料

A中种面团:204公克,速溶酵母4公克,高筋面粉340公克,B主面团:85公克,抹茶粉6公克,细砂糖77公克,盐4公克,奶粉34公克,蛋43公克,水9公克,奶油43公克,改良剂4公克,配料:120公克,蛋液少许

步骤

1.速溶酵母加入少许室温的水溶解;材料A和B的高筋面粉过筛,备用。 2.取材料A筛过的高筋面粉放入容器内,加入作法1溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。 3.将面团整型滚圆后,放入钢盆中做基础发酵90分钟,即为中种面团。 4.将材料B(除奶油外)放入搅拌缸中,再把作法3的中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团。 5.在作法4中加入奶油后,将面团搅拌至完成阶段性。 6.蜜红豆洗去表面多余的豆沙,并沥干水分加入作法5内以慢速拌匀。 7.将作法6的面团分割为每个80公克,滚圆后松弛15分钟,取一松弛好的面团以杆面棍杆成牛舌状,并于2/3处以刀子直切成6-7条之长条状后卷起成圆筒状后做最后发酵。 8.待面团发酵至约2倍大时,表面刷上蛋液后,放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙约15分钟左右即可。

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