简介
很久没做戚风蛋糕了，前几天在家做了黄油可可戚风蛋糕。与原来的做法有一点差别哦，这次是用隔水加热的方法做的，真是改变一小步，口味大不一样哦。 这款蛋糕弹性比较大，蛋糕中用了红糖，对女人应该有好处的。 这次做的不是太满意，俺下次一定得再试试。
原料
蛋（使用蛋白时称量一下需保证蛋白的量不少于200克）6个，黄油50克，牛奶70克，可可粉25克，红糖70克，低粉45克
步骤
1.将黄油、牛奶、可可粉，隔热水化开，并搅拌均匀，继续保持隔热水的状态，不要从热水上拿开，最好加一个盖子在搅拌盆上，防止水分因受热而过多的流失； 2.蛋白加上全部的红糖（需过筛），打发至湿性发泡，如图中所示； 3.将低粉筛入步骤１的黄油可可溶液中，用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀； 4.在步骤３中加入蛋黄，用电动打蛋器低速继续搅打均匀（此时，预热烤箱至１６０度）； 5.将蛋白与面糊分三次拌匀； 6.烤盘放倒数二层，１６０度，４０分钟左右（依自家烤箱而定）。
