简介
农历年应节小吃之笑口枣，希望大家吃了笑口常开，快快乐乐过新年〜
原料
1。低筋面粉 - 180g（或是170g的低筋面粉 + 10g的蛋黄粉/卡式特粉） 2。糖 - 45~80g（依口味） 3。泡打粉 - 3/4茶匙（3g） 4。烘培用碳酸阿摩尼亚（食用臭粉Ammonia Bicarbonate）- 1/4茶匙 5。 盐 - 1/4茶匙 6。 水 - 20g 7。 全蛋液 - 40g 8。 猪油或融化奶油 - 30g 9。 白芝麻 - 适量
步骤
1。 在搅拌盆内用水融化泡打粉，糖，盐及烘培用碳酸阿摩尼亚。（尽量取得烘培用的碳酸阿摩尼亚。如果不能取得的话, 就多加半茶匙的泡打粉。） 2。 加入全蛋液，搅打均匀。 3。 加入猪油或融化奶油或融化黄油。搅打均匀。 4。 加入干粉， 搓揉成柔软的面团，用塑料袋绑起放置松弛30分钟。 5。 把面团搓揉成长条后。切割成10g的小剂子，搓成圆丸子待用。 6。 把丸子浸一下水（浸下去马上拿起来），润湿后滚上白芝麻，再用双掌搓一搓，使芝麻黏紧面丸子。 7。 烧热炸油，转中火，把滚好芝麻的丸子下锅炸，不断翻滚枣子，使其颜色均匀。炸致金黄色，捞起，稍微晾凉。 8。 把笑口枣回锅用大火炸，确保枣子脆口香酥。
小技巧
1。 什么是食用阿摩尼亚或臭粉？臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时，欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培，因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明：‘食用低量的炭酸铵是无害的’ 购买时最好是到烘培材料行采买烘培用的碳酸阿摩尼亚，避免误购洗涤用的阿摩尼亚， 那是有毒的。 2. 如果你是用热水来溶化糖， 一定要等到糖液充分凉了才可以下泡打粉及食用阿摩尼亚， 否则这两种膨松剂一遇热就挥发掉， 到时搓成丸子的笑口枣炸不开口， 恐怕到时你我也笑不出来了～ 3。如果想要吃咸口味的，可以把搅烂的南乳/红腐乳（约2茶匙的量）拌入面团内搓揉均匀。 我家厨房： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101gygl.html
