原料
酸菜、鱼（草鱼或鲤鱼）、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉
步骤
1、鱼洗净后片成薄片儿，放少许淀粉抓一下，酸菜洗净后切成片状。 2、热锅炸鱼。 3、另起锅放少许油，油7分热后放姜片、辣椒（辣椒不要炸糊） 4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。 5、放一锅温水（爱喝汤就多放） 6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15-20分钟（汤变微微发白即可），炖好后盛盘。 7、另起锅放2小勺油，放入花椒，炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。
小技巧
1、炸鱼基本就是过下油，表面稍稍有一点变白色就捞出，主要是为了防止炖鱼时散架，如果炸时间长了鱼就不嫩了。 2、我买的酸菜是超市袋装的不咸，所以放盐根据自己买的酸菜而定。如果你买的酸菜比较咸，炖鱼时就不用再放盐了。
