鱼汤小刀面 0

原料

面粉,苏打粉少许,鲫鱼,葱,姜,蒜,盐

步骤

1、将鲫鱼(我用的是新鲜钓来的BLUE GILL)洗净划花刀,坐锅热油,下葱、姜、蒜爆香,加入适量水,放入鲫鱼大火炖沸煮半小时,再转中火炖一小时。 2、面粉中加入蛋清,苏打粉,用冷水和成较硬面团,擀好后切成细面条,将鱼汤倒入锅中,加盐、胡椒粉,煮开后倒入碗中,面条用开水煮熟,放入鱼汤中即成。

小技巧

面条一定要一碗一碗现切现煮,千万不能一次煮太多,这样才能做出汤味鲜美,筋斗爽滑的鱼汤面。

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