原料
食用油200克 （实耗30克） 精盐1小匙 味精0.5小匙 鸡脯肉200克 甜豆荚300克 胡萝卜50克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量
步骤
1.甜豆荚洗净，去头尾及老茎；姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片； 2.鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用； 3.鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15 分钟； 4.锅中倒油烧热，放入鸡脯肉滑至变色，捞出沥油； 5.锅中留底油烧热，爆香姜片，放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟，加入鸡肉炒匀即可。 注意 口味清淡，爽滑可口。去除甜豆荚的老茎时，应从蒂头开始，沿着豆荚两边撕除老茎，这样才能保持豆荚头尾完整，避免翻炒时豆荚裂开。
