超详细的泡椒凤爪,零失败 0

原料

鸡爪: 2斤, 小米椒(红的): 20个, 白醋: 适量, 大蒜: 8个, 盐,味精: 适量, 仔姜,老姜: 适量, 花椒,八角: 一把,一两个, 大葱: 4根, 洋葱: 一个, 甜椒(红黄都可以): 一个, 西芹: 两根, 泡的野山椒: 500克的两袋

步骤

1先趁自己的手没被生鸡脚污染的时候先把配料洗干净,切好备用。。。配菜根据自己喜好,青笋,胡萝卜之类的都可以 烧点开水凉起备用。。。 用盆子装点冷开水(矿泉水也可以,我家里用的净水器,所以就偷懒了直接放的水),放冷冻室冻起。。 买鸡脚的时候叫老板切成两半,这样更入味。。。拿回家后用温水冲洗,放点盐不停的揉啊揉啊揉。。。再不停的冲啊冲,洗到水变清亮就好了。。有轻微强迫症的我洗了好多遍,大家千万要小心,切开了的鸡脚骨头相当锐利,当心扎手

2锅里放适量水,加入大蒜,大葱,八角,花椒,老姜,适量的盐(大葱和蒜不要一次用完了,后面还得用,盐也不用太多,后面还得加),煮开后倒入洗好的鸡脚,大火烧开,开了后调中火,大约煮个8分钟左右就差不多了 别大火一直煮,也别煮太久,容易煮烂,这一步很关键,时间短了怕没熟,长了鸡脚就煮烂了不好看吃起也没嚼劲儿,我的经验是看到鸡脚关节的地方开裂了就必须关火了, 煮好的鸡脚漏起来用凉开水冲,泡,我就直接放水龙头下面冲,省事。。。最后泡鸡脚的水都没温度了的时候,把冰箱里冻的凉开水拿出来,现在很冰,但还没成冰,把鸡脚倒进去泡会儿 冲洗主要是冲去油脂,免得后面起冻,冰水泡是为了口感更爽脆,冲好的鸡脚泡在冰水里面上没有一点油星星,完美。。。

3冰水泡起的时候准备其他材料,因为我喜欢吃泡的洋葱,老公喜欢甜椒和仔姜,所以我的配料这么多,我每次都觉得配菜比鸡脚更好吃,嘿嘿。。。所有的配菜尽量切的薄一点,好入味,尤其是仔姜。。。 吃得不太辣的同志这个泡椒就不用切开,想辣点的就切开,想再辣点的就剁碎,不过个人觉得剁碎了卖相不好看(强迫症又犯了),切的过程很痛苦,因为泡椒里面的水要溅,要是溅到眼睛里的话。。。自己体会。。。切完了后手那个火辣辣啊

4现在准备泡的水。。。买的那个泡椒里的水肯定是不够的,所以要加点凉开水,白醋,盐,味精,花椒粒,要一点一点的加,边加边尝,万一一下加多了就失败了,尤其是白醋,不能加太多,多了会有种怪怪的味道,切记切记。。。总得来说尝起来有点酸有点咸就可以,因为鸡脚和配菜都没盐味的。。。

5如果不喜欢配菜喜欢纯鸡脚的同志就可以止步于这一步了,泡好后密封好当冰箱,几个小时后就可以吃了,明天吃更入味更好吃。。。

6我超级喜欢吃里面的菜,所以我放了好多。。。

7大功告成。。。。 累死了。。。

8装在罐子里,很有感觉

9吃完后的汤水不要马上扔了,煮点偶尔,藕片之类的泡在里面,不浪费,又好吃。。。

小技巧

整个过程其实挺简单的,就是准备材料要费事些,关键有几个地方,煮鸡脚的火候和起泡水的酸咸度。。。有一个原则,一点一点的加味,边加边尝,至于具体加多少,这个东西只可意会不可言传,多做几次就心里有数啦。。。 所有的配菜都是生的直接泡,需要煮的就只有鸡脚。。。 操作过程中一定要生熟分开,万一吃了拉肚子就不好了 希望大家能喜欢这个配方,做出美味,献给家人。。。

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