原料
牛肉（腱子肉）: 500g， 干辣椒（朝天椒）: 若干（最好是辣椒里面找肉）， 干辣椒（小米椒）: 若干， 生姜: 两大块， 蒜: 少许， 大葱: 两根， 八角: 少许， 桂皮: 少许， 香叶: 少许， 茴香: 少许， 陈皮: 少许， 山奈: 少许， 料酒: 少许， 老抽: 少许， 薄盐生抽: 少许， 汉源花椒: 若干（多放点才叫重口味）， 盐: 少许， 白糖: 少许
步骤
1准备好各种调料（不要看图，看文字配料表），牛肉改刀切成四块，方便腌制入味，和烹煮。（牛肉最好选腱子肉，就是腿部肌肉，这部分最适合卤和做小吃）
2大葱切段、姜拍碎，料酒、酱油、少许盐，一起倒入大碗，腌制牛肉，20分钟左右。
3腌制牛肉的时间可以处理辣椒，用剪刀剪成长条。也可以随意剪成一段一段的，只是长条比较好看。
4水烧开，将腌制好的牛肉倒进去，腌制的调料一起下锅，加入部分八角、桂皮、香叶等香料，卤煮入味。等待的时间可以处理姜、蒜，切成细丝，大葱切段。
5牛肉煮8分熟就好，可以用筷子插一下，注意不要煮太久。煮好的牛肉取出用冷水冲一下，切成细丝。
6切牛肉的时候把剪好的辣椒煮一下，这样辣椒的香味更容易出来。
7热锅，倒入菜油。（注意油要多，重油！）油热后依次加入姜、香料、花椒、部分辣椒，炒香。（一定要依次加入，分别炒香，每一种味道才能充分散发。注意调火。每加入新调料大火炒半分钟调小火再炒一下。
8加入牛肉，调大火继续炒。再加入剩下的辣椒。加入盐、生抽、糖，调味。
9起锅，装盘。
小技巧
两种辣椒是为了味道更丰富。小米椒很辣，不喜欢辣可以不放。冷吃牛肉，冷了之后更好吃。保鲜盒放冰箱可以保存约一个星期。
