三杯鸡 0

原料

鸡: 整只, 姜: 8片, 蒜: 10瓣, 红尖椒: 1个, 青尖椒: 1个, 葱: 3根, 花生油: 适量, 米酒: 8勺, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 冰糖: 5颗, 薄荷叶: 3片

步骤

1将鸡斩件,然后洗干净,滤水备用。

2将鸡肉先过一遍水,要冷水下锅。过水的目的是可以将血污除去,二是除去鸡肉的腥味。如果不过水的话,也可以用料酒腌制鸡肉15分钟,也能达到去除腥味的效果。

3蒜剥皮,留整颗;葱切段;姜切成薄片;红、青尖椒且圈;洗干净薄荷叶。

4准备调料,按瓷勺计量,8勺米酒,4勺酱油,其中生抽3勺,老抽1勺。5颗冰糖备好。

5倒入少许花生油,放入姜片和蒜瓣炒爆香,接着放入红、青尖椒炒出香味,再将鸡块倒入并大火翻炒一分钟。然后一次倒入调配好的米酒,酱油和冰糖,继续翻炒均匀,盖上锅盖大火收汁3分钟。这时,将煲仔放在另一个灶上加热,倒入少许花生油。

6大概三分钟后,放入葱段继续翻炒几秒钟。将炒锅里的食材倒入煲仔中,并关掉煲仔炉上的火,放入薄荷叶,盖上煲仔盖,焖20秒,即可上桌。如果觉得鸡肉还未熟,可以改用小火焖20秒。

小技巧

三杯鸡全程是不需要放水的。鸡可以选鸡腿,我第一次弄的时候就用鸡腿。这个火候把控也要注意,不然鸡肉太老了就不好吃了。另外夏天可以适当减少点酱油,不像冬天,可以清淡一点。 米酒的量是酱油的一倍,老抽可以放到1.5勺,相应地,生抽就2.5勺。至于糖,有人建议糖是酱油的一半量,但是本人不喜欢甜的,故只放了几颗。 因为买不到九层塔,所以我用薄荷叶代替,有薄荷叶的清香,也是别有风味。

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