原料
活跃的酵种: 5克， 50/50面粉（见贴士1）: 100克， 水: 100克（水温78华氏度/25.5摄氏度）， 酵头: 100克， 水: 375+25克（水温80华氏度/26.6摄氏度)， semolina粉: 375克， 中筋面粉或高筋面粉: 150克， 小茴香籽（fennel seeds）: 35克， 白芝麻: 35克， 细海盐: 10克， 小茴香籽和白芝麻和罂粟籽（poppy seeds）: 三种一共100克
步骤
1【制作酵头】 在准备烤面包前一天晚上，取5克活跃酵种，混合水和粉，拌匀，盖上厨房毛巾，在室温65华氏度/18摄氏度过夜。
2第二天早上，酵头闻起来应该是香甜味道，像熟透了的水果香，体积应该增长20%左右。准备一杯水，挖一勺酵头放水里，能浮起来，就说明酵头可以用了。（见贴士2） 酵头应该是图里的样子，表面可以看见零星的几个气泡，底部和四周也是气泡不多。（右边鼓包不是气泡，是做浮水测试用勺子挖走的部分）
3在和面盆里倒入375克水（水温80华氏度/26.6摄氏度),放入100克酵头，用手把酵头在水里和均匀，直到酵头在水里分散开，这时水像泥水一样。（见贴士3）
4在酵母水里加入semolina粉、中粉或高粉，用手拌匀直到看不见干粉。 盖保鲜膜，浸泡25-40分钟。
5浸泡的时候，准备煎香种子。 在煎锅中放入小茴香和芝麻，中小火煎出香味，大概5分钟左右，别煎糊了，倒入小碗里放凉。 用食物料理机或研磨香料的机器或用擀面杖把煎香的种子磨碎，中等颗粒大小即可。
6浸泡后，把10克盐均匀地撒在面团上，再把25克温水也均匀地撒在面团上。 用手挤掐面团，直到盐和水都和面团混合均匀。 不用揉面，混匀即可。
7剩下的步骤按https://www.xiachufang.com/recipe/100550193/完成。
8在主面团进行完第二次折叠后，用掐面团的方法，把打碎的种子粉末掐入面团，掐均匀后，继续一发，剩下的步骤和基础包一致。
9在最终整形后，把面团表面在小茴香籽、芝麻、罂粟籽混合物中滚一下，有种子的一面朝下放入发酵蓝。
10吃的时候严重推荐切片煎一下或烤一下吃，这样芝麻的小茴香的香气才能出来。和凉着吃完全不一样。
小技巧
1，即高粉和全麦粉一半一半的混合面粉。 找一个盒子，混合500克高粉和500克全麦粉，拌匀。这就是以后喂养酵种、酵头的面粉，为方便叫做50/50面粉。 2.步骤2，如果酵头沉下去了，说明要继续发酵，放到温暖一些的地方继续等待。酵头应该闻起来是成熟水果香甜味，如果过酸，就扔掉一半量的酵头，用剩下的一半酵头混合50克50/50粉和50克温水，两小时后再进行浮水测试。 3.步骤3，和面的容器尽量用厚实的玻璃碗或者厚塑料盒子，因为可以保温。我有一次用了铝盆，还是宽口的，本来用的温度高一些的水，结果浸泡40分钟后，又变凉了，面团没达到我想要的温度。 4，可以根据个人口味适当调整小茴香和芝麻的用量。
