原料
低粉: 85克， 鸡蛋: 3个， 细砂糖: 80克， 蜂蜜: 16克， 牛奶: 20克， 黄油（溶化）: 12克， 1CM厚海绵蛋糕: 一片， 核桃碎: 30克， 奶油奶酪: 185克， 酸奶油: 150克， 红糖: 10克， 肉桂粉: 1小勺， 蛋黄: 2个， 牛奶: 150克， 玉米淀粉: 3大勺， 香草粉: 少许， 蛋白: 2个， 白砂糖: 60克， 盐: 少许， 白醋: 少许， 酸奶油: 70克， 糖粉: 30克
步骤
1模具内提前铺油纸
2低粉提前过筛三次备用
3全蛋放入盆中边隔水加热边搅打，水温加热至40度
4水温保持在约40度，加入细砂糖继续搅打
5蜂蜜隔水加热至约50度，倒入全蛋液中继续搅拌
6将面糊搅打至丝绸状，勾起不易消失的面糊即可
7分3次加入提前过筛好的低粉，每次都要翻拌均匀再继续加
8黄油和牛奶混合煮热（不用沸腾），倒入面糊中翻拌均匀
9倒入模具中，烤箱预热160度，倒数第二层烤30分钟左右
10肉桂粉，核桃碎，红糖混合拌匀备用
11将海绵蛋糕切成1CM厚的薄片备用
12活底模底部取出包裹好锡纸
13放入模具中，先放入一片蛋糕片，模具外包裹锡纸冷藏备用
14奶油奶酪隔水加热至软化
15依欠加入蛋黄，酸奶油，香草精搅拌均匀，加入每种材料时都要充分搅拌均匀再加下一种
16加入牛奶搅拌均匀
17筛入玉米淀粉拌匀后将面糊过滤一次
18蛋白加白醋和盐打至粗泡
19加入白砂糖打至接近湿性发泡
20将蛋白霜倒入乳酪面糊中翻拌均匀
21取一汤勺面糊，与红糖核桃肉桂混合拌匀
22模具内壁上边沾上一条约3CM宽的油纸，倒入乳酷面糊
23将红糖肉桂核桃面糊用汤匙在面糊表面做成螺旋状，放入烤盘中，烤盘中倒入约面糊1/3以上的水，200度底层烤10－15分钟，表面呈淡金黄色后，改150度继续蒸烤50分钟左右，烤好后立刻撕去上边的油纸晾凉
24酸奶油和糖粉混合拌匀，隔水加热成泥糊状，淋在晾凉的乳酪蛋糕表面，冷藏过夜
小技巧
1.面糊搅拌均匀后过滤一次，可以去出掉面糊中残留奶油奶酪、蛋和粉类材料等等的小粒结块，使蛋糕质地细腻滑嫩。 2.烤芝士蛋糕采用水浴法，如果使用活底模或慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水。 3.蛋糕不好脱模时，可以用一块热毛巾裹住模具的围边和底部，热敷几秒钟，找一个比模具高的瓶子，将模具放在上面，用手扶著周边，用力往下拉即可。 4.切割时可将刀在热火上温热，或是将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。 5.因为酸奶油市面上销售的比较少，如果实在买不到也可以自制，取一个滤网上面铺两层油纸，倒入原味优格（优酪乳），直接放冰箱冷藏，等水分完全干掉即可。 6.乳酪蛋糕一般在夏天冷藏下能保存3-4天，冬天可保存4-5天，如果还是吃不完，可以将蛋糕切成小角，用保鲜膜包裹好放入冷冻室，这样可以保存近一个月也不会坏，吃之前移到冷藏室半天退冰即可食用。
