原料
排骨: 1000克， 白酒: 高度， 盐: 30克， 花椒: 二三十粒， 八角: 两三个， 桂皮、香叶、小茴香: 喜欢五香味重的可加
步骤
1排骨让店家帮忙处理，从末端分割每根肋条，顶部不切断，保持上端的完整性（方便晾晒）。 洗净，晾干或稍擦干水分。 向排骨上涂刷白酒，注意缝隙旮旯一定要刷到位。一是防腐，二是增味。
2炒盐： 先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米黄色。 关火。 将各种花椒、八角等大料放入，翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味。 然后，将盐晾凉。
3将晾凉的香料盐均匀擦涂到排骨身上，还是注意旮旯缝隙也要抹到位。 腌制两天两夜。 室内温度过高的话可以放冰箱，冬天盖好放到阳台就可以了。
4腌好后，系绳悬挂风干。放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，北方风干一周。 腊排骨即成。
小技巧
1、其实风干时长，看自己喜欢的口感，如果喜欢软些的肉感，北方冬天风干四五天就可以了，味道像咸肉，但比咸肉筋道。但是保存还得注意冷藏。如果喜欢腊味浓，风干一个月也可以，肉会干掉，然后腊味出来。这样保存基本不需要冷藏了。 2、晾晒的时候，我怕室外灰尘，在外面轻轻覆蓋了层平时画画用的宣纸，当然也可以用纱布之类的，要注意要透气，别给捂著了，否则还不如不盖。 3、吃的时候，冲洗干净，提前几小时或前一晚泡上，可减小咸味。焯水之后，再煲汤或炖制之类。
