原料
鲜活小龙虾: 2斤， 土豆: 一个（中等大小）， 莲藕: 一个（中等大小）， 豆瓣酱: 一大勺， 干辣椒: 适量， 香葱: 4-5根， 生姜: 少许， 蒜头: 一整颗， 米酒: 一大勺， 食盐: 适量， 老抽: 适量， 白糖: 一小半勺
步骤
1把鲜活的小龙虾放在水中搅拌，用水流的冲击力冲掉小龙虾表面的泥沙，反复两次。
2将小龙虾逐个折断钳子、刷洗干净，摘头、去虾线。
3土豆和莲藕去皮、切片，浸泡在水中去除表面淀粉。
4干辣椒洗净，生姜切片；蒜头去皮，四五颗拍开保持完整，其余切成蒜蓉；香葱葱白部分切长段，绿色叶子部分切末。
5将小龙虾球放进热锅热油中爆炒至鲜红，放入葱白、姜片、蒜粒、干辣椒和一大勺豆瓣酱炒香。
6加入一大勺米酒，翻炒；放入土豆片、藕片，继续翻炒，让所有食材都裹上酱料。
7加入少许水，与食材齐平，加适量食盐、老抽，大火煮。
85-10分钟后，加一小半勺白糖，翻拌均匀，收汁；关火，放入所有蒜蓉和葱末，翻拌均匀后，出锅！
9处理小龙虾方法一：小龙虾头部下端有虾黄，但最脏的内脏也在头部，我们一般会舍弃虾黄，直接剥掉虾头一了百了。
10处理小龙虾方法二：如果你买到的小龙虾非常干净，腹部白净、腮部雪白（掀开头部就能看到腮），可以这样处理小龙虾。这个方法比较简单，虾黄也能保持完整，但对小龙虾的要求较高。
11处理小龙虾方法三：如果你买到的小龙虾不是很干净却又想吃虾黄的话，那就这样吧。
小技巧
1、现在市面上卖的小龙虾基本都是人工养殖的，个头越大的越贵。优先选择腹部白净的，说明生长环境更干净。 2、小龙虾外表有青色、红色之分。青虾壳软、肉质较嫩，红虾壳较硬、肉质较粗、有土味。同等条件下，建议优先选择青虾。 3、死虾不要，扔了，不能吃！ 4、大钳子里面是有肉的，折断后可以留着一起煮。如果你不去头，你的厨房剪刀又省力又锋利，可以直接剪掉钳子的前端，这样既夹不到你也不用折断它们和身体分开了。 5、有人说抽了虾线后，肉质会变松散。但其实只要你买的小龙虾是活的，并且在抽完虾线后马上烹饪，不会对肉质有影响。 6、小龙虾的整体调味要比日常的菜肴重口一些；喜欢麻的可以在步骤5时加入花椒；干辣椒最好用干小米椒，新鲜的小米椒也行，用量根据自己的口味调整，不放也可以；关火后放入的葱蒜要足量，尤其是蒜。 7、我们用的米酒是自家酿造的，比较甜。用超市买的酒酿也可以，或者料酒。不加水、用整罐啤酒来煮也是非常不错的选择。 8、土豆和莲藕是我们比较常用的配菜，黄瓜、油豆腐、千叶豆腐（炸过更好）也很棒，可以根据自己的喜好来放。 9、豆瓣酱必不可少！白糖是点睛之笔，一定要放！
