原料
一、巧克力海绵蛋糕: 8寸圆模， 鸡蛋: 3个（约60g一个）， 细砂糖: 50g（蛋白）+30g（蛋黄）， 低筋面粉: 60克， 可可粉: 20克， 玉米油: 60克， 二、奶酪夹心: ， kiri奶酪: 160克， 铁塔淡奶油: 360克， 细砂糖: 75克， 鲜牛奶: 60ml， 蛋黄: 1个， 吉利丁片: 3片（每片5克）
步骤
1三个鸡蛋分蛋，可可粉和低筋面粉提前称好过筛。
2蛋白分三次加入50克细砂糖，打发至湿性发泡
3蛋白湿性发泡即提起打蛋器，有弯弯的小尖角。
4三个蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀至蛋黄颜色变浅变稠，略有白糖颗粒也没关系，后面加玉米油还要继续搅拌的。
5这是加白糖搅拌好的蛋黄。
6加入60克玉米油继续搅拌均匀，要做到充分搅拌
7将一小部分打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，切记是翻拌，不能划圈圈搅拌。
8将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余打发的蛋白中翻拌均匀。
9翻拌均匀，切记是翻拌，不能画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌可以类似于中餐炒菜的动作，这样大家应该比较好理解吧?
10筛入粉类
11快速翻拌均匀，这一步动作要快
12翻拌好的面糊比较粘稠，此时可以将烤箱预热，160度，将面糊从高处倒入8寸圆模中
13借助橡胶刮刀抹平面糊，也可轻轻晃动模具，让面糊自然变平整。轻轻震掉气泡，放入预热好的烤箱，烘烤25分钟。
14这款蛋糕胚烘烤后无需倒扣，不会回缩，放凉后高度不变。
15借助工具将蛋糕脱模
16因为蛋糕本身高度不高，所以徒手切三片还是有难度的，我借助了工具将蛋糕切成三片
17切好的三片巧克力海绵蛋糕放一旁备用，接着准备奶酪夹心
18将3片吉利丁片剪成小片，放入冷水中直至变软
19将160克kiri奶酪、75克白糖、60ml鲜牛奶放入不锈钢盆中，隔热水搅拌至细腻的奶酪糊。 加入一个蛋黄，隔热水搅拌均匀。 再放入浸泡变软的吉利丁片（浸泡用的水舍弃），继续隔热水搅拌均匀。 这里可以画圈圈搅拌。
20将360克铁塔淡奶油从冰箱冷藏格取出打发
21淡奶油打发至有明显纹路即可
22预留60克淡奶油，将其余打发的淡奶油均加入奶酪糊中翻拌均匀。
238寸圆模底部垫好油纸，放入一片蛋糕片。 切记：一定要垫油纸哦，不可省略，否则从模具移到蛋糕底托会破相。
24倒入三分之一奶酪糊
25再放入一片蛋糕片，倒入三分之一奶酪糊，放入最后一片蛋糕片
26将剩余三分之一奶酪糊全倒入模具中，放冰箱冷藏格保存一晚。 如果赶时间可以直接把蛋糕放入冷冻格15分钟即可取出脱模。
27将冷藏一夜的蛋糕取出，用电吹风吹模具外围，将蛋糕顺利脱模
28因为我没有将蛋糕胚进行修整，8寸模具放了烤好的8寸蛋糕片，所以蛋糕周边一圈肯定会有奶酪糊没有填实的地方，这时那剩下的60克打发好的淡奶油就要发挥作用啦?
29取适量打发好的淡奶油，将蛋糕周边奶酪糊没有填实的地方修补好，相当于给蛋糕加了一层薄薄的“外衣”。
30蛋糕表面均匀洒上可可粉
31奶酪夹心巧克力蛋糕就完成啦?
32还可以用糖粉进行装饰，应该用防潮糖粉，网上应该有卖。我用了普通白砂糖，用料理机打成粉末，装饰好后蛋糕放冰箱冷藏，糖粉受潮了?。
33这是用糖粉装饰好的蛋糕，大家还可以自由发挥，想出更好的装饰图案和花样
34这一块就是被朋友女儿偷偷吃掉的那一块，我匆匆忙忙拍下的切面。
小技巧
1、此款蛋糕不会太甜，朋友们都觉得甜度正好，如果喜欢吃甜的可以适当调整白糖分量。 2、粉类一定要在蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后加入，且翻拌时速度要快，以免蛋白消泡。 3、切蛋糕时可以将蛋糕刀加热后再切，这样蛋糕切面会比较平整，切好一刀用纸巾擦干净后，再将刀加热，再切，以此类推。 4、我做这个蛋糕的时候正好是冬天，所以需将奶酪隔热水搅拌细腻，直接用料理机根本搅拌不了。 5、蛋糕表面装饰的必须是防潮糖粉，不然放冰箱冷藏后会变潮，影响美观。
