原料
高筋粉(金像): 250克， 奶粉: 8克， 细砂糖: 15克， 蜂蜜: 27克， 盐: 3克， 淡奶油: 60克， 蛋白: 31克， 牛奶: 45克， 水: 65克， 干酵母: 3克
步骤
1除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。
2分割3份，滚圆盖保鲜膜28度左右松弛半个小时。
3将面团擀开成长椭圆形。
4卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
5再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
6翻面后卷起2.5～3个圈。
7收口向下，排入吐司模。
8在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
9入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
1010分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。
11出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
12涨痕，组织都很赞，这个吐司发酵是烤箱发的，不得不说，北鼎烤箱的发酵功能完全媲美专业发酵箱。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
小技巧
碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。
