原料
挞皮: ， 发酵黄油: 100g， 糖粉: 68g， 鸡蛋: 25g， 低筋面粉: 180g， 杏仁粉: 25g， 柠檬奶酱: ， 柠檬汁: 52g， 柠檬皮屑: 1/4只， 白砂糖: 58g， 黄油: 48g， 发酵黄油: 48g
步骤
1①提前将蛋液准备好 ②低粉+杏仁粉过筛混合 ③黄油切成小粒，室温放至软化〖即用手指可以轻松戳进〗
2加入糖粉，用刮刀/塑料刮板按压拌匀
3改用手抽搅打柔滑
4分次加入蛋液，搅拌均匀再加入〖分次小量加〗
5蛋液黄油拌匀后加入筛好的低粉+杏仁粉
6用刮刀切拌+翻拌均匀〖看不到干粉即可，搅拌过度会起筋影响口感〗
7放入保鲜膜中擀成9*16左右方片 放入冰箱冷藏一夜
8冷藏完毕 先预热烤箱上下火 190℃ 面片分成小份撒上高粉擀成2~3mm
9①放入模具，边缘部分去掉多余面团〖建议用小挞模，这款挞皮较软，擀成大片拿起来很容易断裂〗 ②用小叉子戳小孔 ③放上派石或者干红豆/其他豆子〖防止烘烤过程中膨胀影响成品美观〗 中层 上下火 180℃ 23~25分钟 ④烤好取出，去掉豆子，脱模放冷却架冷却 〖如果烘烤成色太浅就再回炉烤多几分钟，烤箱旁盯着不要走开〗
10熬制挞酱 ①隔水熔化黄油 ②蛋液中加入白砂糖搅拌均匀 ③加入柠檬屑+汁搅打均匀 ④加入黄油搅打均匀 ⑤上炉中火边煮边搅 ⑥再改用刮刀小力的来回搅拌，防止沾锅 ⑦煮至噗嘟噗嘟冒泡改小火，煮至1.5~3分钟离火，隔冰水冷却至26℃
11最后将26℃左右挞酱倒入挞皮中 冷藏半个多小时即可取出 〖或者几个小时也ok〗
小技巧
✨这款大概可以烤10个小挞 ✨挞皮擀前可以撒多些手粉防粘 ✨尽量不要用大挞模，这款适合用小模具 ✨如果没有发酵黄油，普通黄油/有盐黄油也都可以 ✨爱酸甜的朋友可以按我这样做，怕酸者则可少加5克柠檬汁
