小鸡炖蘑菇好吃的秘诀 0

原料

榛蘑(干的): 一大把, 散养鸡半只:

步骤

1仔细的把鸡皮上的残留鸡毛用镊子拔掉,有细小的绒毛就在火上燎了一下,然后开膛取出了鸡内脏,把整只鸡洗干净都先放到大盆子里。

2洗好的鸡我们家一般是都剁成小块,一般一只鸡分成两份,每一份里放入鸡块、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠,上面再放一些切成块的鸡油,每一份都用保鲜袋包两层,最好再用厚实点的食品袋包一层裹紧,这样可以冷冻很长时间不变味,保证新鲜。

3这是鸡油,在鸡腹中,这个一定都要取下来洗干净留用,这个用来炖鸡味道非常好,如果鸡特别肥炖鸡用不完可以熬一些鸡油储存在冰箱冷藏里,凉了以后是凝固的金黄色。可以用来做饼、做鸡油小馄饨等,非常难得。

41、打算吃之前,提前取出一份鸡块自然解冻;

5把泡好的榛蘑洗好挤一下水,这都是我卖的去根的,很干净,可以微信我购买:Szz360654635  也不是那种劣质的特大片的,不用一个个清洗,我都是大把抓洗3遍即可,如果你买的不是去根的,那需要泡之前一个个剪掉带土的根部,不然沙子土很难洗。

6因为是冻过的所以需要放入凉水锅中煮开锅捞出,不用过凉水,也就是说要焯一下水,这样肉紧实,而且没有腥味,如果来不及化冻也可以这样煮一下;

7关键点来了:炒锅放入少许食用油,不用烧热,放入切成小块的鸡油,小火熬油,食用油放多少那就要看你有多少鸡油,相信我放鸡油和不放味道真的差很多,放了鸡油炖出来的鸡块和榛蘑有浓郁的鸡的香味和鲜味。

85、鸡油逐渐缩小快没有了,颜色也变深了,油就熬好了,不用捞出油渣;

9放入一把葱段、三片姜、1~2个八角炸出香味,也可以放一个干辣椒,不辣,提鲜的;

10把焯烫好的鸡块鸡内脏都放进去开大火翻炒1分钟,如果有鸡肝不要焯烫也不用爆炒,等鸡块快炖熟的最后10分钟放进去即可。

11放入酱油,我用的味极鲜,也可以用普通的黄豆酱油或者生抽,不需要什么红烧酱油或者老抽;

12继续翻炒均匀上色,顺着锅边淋一点料酒或者黄酒,翻炒几下;

13关键点二:倒入热水没过鸡块(也可以用泡榛蘑沉淀后的水,不过成菜颜色不漂亮,颜色发黑),然后大火烧开,再盖上锅盖小火20分钟后,放盐,尝一下汤的咸味正好就行,不要放完蘑菇再放盐,那样鸡肉味淡,而蘑菇又太咸;放完盐再盖上锅盖小火炖20分钟;

14然后放入蘑菇翻拌均匀后,开大火煮沸腾,再盖上锅盖小火炖半小时;

15最后开大火收一下汤汁,留小半碗的量就行,这样鸡肉和蘑菇味道浓,汤汁拌饭,我都不知道咋形容那味道,只能说太好吃了,太香了

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