原料
糙米粉: 70g， 菠菜: 80g， 奶酪: 30-50g， 牛奶或清水: 90g， 鸡蛋: 2个， 柠檬汁或白醋: 几滴
步骤
1备料，分离蛋黄蛋清，蛋清用一个无油无水容器盛放后放入冰箱冷冻，蛋黄置于常温备用
2菠菜洗净放入开水中煮1-2分钟，去除草酸，捞出沥干净水分备用
3将奶酪混合菠菜一起剁成泥，倒入蛋黄、糙米粉、牛奶搅拌成有一定流动性的稠面糊
4取出冰箱冷冻的蛋清，此时蛋清会略微结冰。倒入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中高速打至硬性发泡（蛋白霜细腻光滑，提起打蛋器蛋白霜会立起小角，倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落）
5取1/3打发的蛋清放在搅拌好的菠菜黄米糊碗中翻拌均匀
6将第5步中搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀，最终的米糊看起来细腻有光泽
7将拌好的糊装入内壁抹了薄薄一层油的模具或内壁抹油的小碗，轻震模具使表面平整，并震出大气泡。
8蒸锅水开后放入蒸15分钟即可，为防止锅盖蒸汽结成的水滴在米糕表面可用大块棉布包住锅盖。蒸好后稍冷却可以从模具中取出米糕，脱模时注意先从模具边缘慢慢拨动使米糕边缘离开模具，在倒扣翻出。
小技巧
1、糙米粉可以自己用料理机或磨豆机打磨，也可以用其他米粉如大米粉、小米粉、玉米粉、黑米粉等代替，没有米粉用面粉代替也是可以的，但用宝宝即食米粉制作效果较差，容易失败。 2、蔬菜也可以换成任意绿叶蔬菜 3、注意蛋清也不要打发过头，过头容易导致蒸的过程打发的蛋清先膨胀然后破裂（消泡），使得米糕先鼓得很高后又塌陷。
