跟Jamie Oliver学做最完美的烤土豆 0

原料

- 2人份-: , 土豆: 约850克, 迷迭香: 4-5根, 蒜瓣: 5-6瓣, 盐: 适量, 胡椒: 适量, 油: 适量

步骤

1烤箱预热190度(或热风档 Fan Bake 170度)。土豆去皮后,切成大块状。在大锅放了盐的沸水里煮10分钟。 ▼碎碎念▼ 土豆块最好切成同等大小,差不多1.5-2个乒乓球大小。Jamie的食谱没有写要放多少盐,我觉得两升的水大概放2汤勺盐就差不多了。

2土豆过筛把水倒去,土豆全部倒入筛后用力摇筛,直至在土豆表面看到凹凸不平的淀粉粒。 ▼碎碎念▼ 敲黑板!这是第一个重点,土豆要在筛或碗里大力摇,这样土豆碰撞碗壁会产生一层粉粉的毛绒绒的表面,像是在外表形成了一层土豆泥。这层外表就是之后变成脆皮的关键。

3在烤盘里倒入植物油,直至烤盘底部有一层薄薄的油。加入土豆,撒上盐和胡椒,稍微拌一下后放进烤箱烤30分钟。 ▼碎碎念▼ 第一张照片看得不是很清楚,但我是有放一层油的。放油要大方一点,还有土豆不要重叠在一起。

4等土豆的时侯准备迷迭香:摘下迷迭香叶,加一点植物油搅拌均匀。蒜瓣稍微用刀拍一下。

530分钟后取出土豆,用铲子压一下,这样会增大土豆和盘底接触的面积,让土豆变更脆。

6把迷迭香叶和蒜瓣铺在土豆表面,重新进烤箱烤30分钟或直至土豆表面烤成脆皮。

7好,一共烤了差不多1个小时后,我们来验收一下成果。看到表皮有多金黄多脆了吧?

8其实煮菜就是这样子,差了几个小技巧就是差了个名厨和小白的距离。 所以我打算在公众号plantcept里加多一个“名厨秘籍”的专栏,写一些我精挑细选而且试过觉得很好的食谱,让大家一秒就能学到名厨们多年积累下来的心得经验。

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