巧克力蛋糕卷、巧克力戚风蛋糕 0

原料

鸡蛋: 4只, 植物油(我用葵花籽油): 50g, 牛奶: 50g, 糖粉: 20g, 可可粉: 10g, 巧克力(我用法芙娜65%): 20g, 低筋粉: 60g, 细砂糖: 60g, 奶油馅:: , 淡奶油: 200g, 糖粉: 20g

步骤

1首先,蛋清、蛋黄分离备用。

2把油、牛奶、糖粉用手动打蛋器搅拌至溶合乳化,然后隔热水加热加入可可粉再拌匀,再加入巧克力使之完全溶化。

3加入低筋粉拌至无干粉。

4再逐只加入蛋黄。

5加入蛋黄拌均的样子。

6打发蛋清:细砂糖分3次加入蛋清中打发,先高速,当放完3次糖后改中速打发。做蛋糕卷打发出现小弯勾即8~9分发,做戚风蛋糕打发至干性10分发。

7取1/3蛋清与蛋黄巧克力浆翻拌混合,再倒回至2/3蛋清盘中,用切拌加翻拌的手法拌匀。

8倒入模具中,(做蛋糕卷要在烤盘上放高温油布)抹平。再抖去大气泡。

9(烤箱提前上下火170度预热。) 入烤箱烤…… :    蛋糕卷烤20~25分钟!    7寸蛋糕烤35~40分钟! ps:温度按各自烤箱调整!

10出炉:蛋糕卷连油布从烤盘取出放凉架上放凉。           蛋糕要倒扣放凉才脱模。

11把发淡奶油:20g糖粉加入200g淡奶油中打至10足发。 蛋糕卷上另放油纸反过面,撕去油布。再用另一张长点约油纸盖上再返过面(我做后卷所以要反两次,正卷的反一次就行)蛋糕卷上抹上奶油,前面放多点,凸起如小山丘。

12把近身边的卷起小部分,轻压定位。

13用擀面杖卷起油纸,先放在卷起一半的蛋糕卷顶上中心位置。

14再顺势提起擀面杖向前卷起,另一次手拉紧另一头的油纸,作反方向拉紧,包好放雪柜1小时定型。

15戚风脱模

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