鸡杂 泡椒 泡姜 蒜粒: ， 泡野山椒 花椒粒 芹菜: ， 盐 胡椒粉 淀粉 豆瓣酱: ， 醋 油:
1鸡杂洗净沥干，肠切段、肫肝心切片，摊箕里滴干水分（时间较长）；
2调料碟：泡椒泡姜切片，蒜切片，野山椒，花椒粒；
3配菜：芹菜切段；
4滴干水分的鸡杂加盐、白胡椒粉、生粉、豆瓣酱茸、醋抓匀上浆备用；
5油烧至滚，下调料碟过油出香控油沥起；
6底油烧至无水分，足够热，旺火下鸡杂迅速滑开爆炒，随即倒入过油的调料和配料炒匀，调盐味，起锅。
