手擀凉面 0

原料

面粉: 1000克, 鸡蛋: 2只, 胡萝卜: 半支, 鸡胸肉: 2块, 香菇: 10只, 豆瓣酱: 250克, 葱姜蒜: 适量, 生抽: 适量, 盐: 一小汤匙

步骤

1面粉里打2个鸡蛋,也可以加一点盐,这样做出的面条更好吃,更有韧劲…

2加水和面,成絮状的时候用手揉成一团,记得:水不能放太多,俗话说:软面饺子硬面条,所以面要硬…

3面团醒10分钟就可以擀了,一边擀一边在面皮上撒点干面粉,以免面皮粘在一起…

4擀成后这样叠起来,用刀切成面条就可以了,根据自己的喜好,可以做细面条和宽面条…

5我切的面条是这样的…切好后用手把面条抖开,以免粘在一起…

6这样面条就擀好了,放一边备用,静待水开,面条下锅…

7水开后下面条,边下边用筷子或者漏勺搅一下,跟煮水饺是一样的,大概煮三四分钟就可以了…

8捞出过水,把面条捞进盛好冷水的盆里,过下冷水,就是凉面了,也可以捞到漏勺里过下冷水,我习惯了用盆…

9盛到碗里,配上胡萝卜丝,鸡丝,香菇豆瓣酱,撒点黑芝麻,凉面就可以吃了…

小技巧

1、擀面条的时候可以加点豆面或者玉米面,这样擀出的面条会有很香的黄豆或者玉米味,非常好吃; 2、胡萝卜丝要汆下水,烫软了捞出备用; 3、用刀把鸡胸肉拍打松软,这样更容易熟,锅里水开,加上葱姜,把鸡胸肉放进锅煮熟,放一点点盐,煮15分钟左右就可以了,盛出晾凉,手撕成鸡丝就可以; 4、香菇豆瓣酱:把香菇洗净切成丁,过油,翻炒一会,盛出,锅里放油,加入葱姜蒜末,再放入豆瓣酱,翻炒出香味,再加进香菇丁,放点生抽调下颜色,翻炒一会就可以了,盛出晾凉备用; 5、可以根据自己喜好选择搭配的菜和酱,我是根据家里现有的菜做了这个凉面,味道蛮好的!

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