麻酱烧饼 0

原料

面粉: 250克, 水: 140-150克, 酵母: 10克, 芝麻酱: 125克, 盐: 3克, 小茴香: 3克, 花椒: 2.5克, 白芝麻: 若干

步骤

1中筋面+水+酵母,揉成团,盖好保鲜膜静置15-20分钟。不是为了发酵,是为了松弛面团。试过部分烫面的,会更软更酥。50克粉加50克开水,烫好后备用。余下200克粉加100可水加烫面加酵母一起揉匀。

2面团静置的同时,准备麻酱

3麻酱需要稠一些,如果比较稀可以加一点儿酱油调成稠糊糊状

4小茴香+花椒用平底锅干焙出香味之后碾成面,放入麻酱中,盐加入麻酱中。搅和均匀

5面板上薄薄得涂一层油。面取出。不能再揉了,直接操作。

6把面擀开,成大片,越薄越好

7用手把麻酱均匀涂在面上

8卷起。要一边抻一边卷,这样层数才会多,每层才薄

9下剂子。用手直接揪。大约可以做十个左右

10掐桃。两端抻一下,然后聚拢在一起,滚圆。

11调面粉水。水+酱油+面

12把面粉水刷到小剂子上。

13准备好白芝麻。手托剂子蘸芝麻

14油温五成左右放饼下锅,煎三到五分钟左右,底部定型了,入烤箱,180℃,10-15分钟。

15看一下内部,很多层很酥很香哟!

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