原料
藕: 3截， 鸡蛋: 3个， 猪肉馅: 300g， 葱: 少许， 姜: 少许， 生抽: 少许， 老抽: 少许， 料酒: 少许， 盐: 少许
步骤
1藕去皮洗净，用清水浸泡
2葱姜切碎
3葱姜加入肉馅，并加入一个鸡蛋
4加少许老抽生抽盐料酒
5按顺时针方向，把肉馅搅匀，搅拌上劲
6面粉中加入鸡蛋2个
7加水和少许盐
8调成面糊。面糊不能太干，太干了，藕夹会裹得很厚。太稀了，藕夹上挂不住。
9切藕
10两片中间这一刀，不要切到底，如图所示，藕要尽量切薄点
11切好的藕放一边备用
12将肉馅塞入藕夹内，肉不要放太多
13轻轻挤压合上
14塞好肉的藕夹放一边备用
15锅中倒油，开中小火
16将藕夹放入面糊中，裹上面
17放入油里炸
18继续裹面，炸
19炸到微黄，盛出
20复炸。第二遍炸，用大火，将藕夹炸成金黄色，沥干油，盛出，酥脆的藕夹就做好了。吃的时候，可以蘸些醋，解腻。
小技巧
1.藕夹的酥脆，关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了，就用鸡蛋代替了。 2.藕用清水浸泡，可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。切藕的时候，藕合尽量片得薄，这个很考验刀工。 3.酥炸的技巧：炸两遍。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。
