原料
榛子: 50G（帕林内）， 黑巧克力: 91G， 淡奶油: 51G， 低粉: 51G， 细砂糖: 14G（帕林内）， 水: 5G（帕林内）， 蛋白: 188G， 细砂糖: 105G， 黑巧克力: 88G， 淡奶油: 158G， 玛卡斯彭奶酪: 300g（马斯卡彭慕斯）， 蛋黄: 16G， 细砂糖: 16G， 牛奶: 75G， 朗姆酒: 5G， 蛋黄: 3个（马斯卡彭慕斯）， 砂糖: 30g（马斯卡彭慕斯）， 蛋白: 1个（马斯卡彭慕斯）， 砂糖: 40g（马斯卡彭慕斯）， 水: 13g（马斯卡彭慕斯）， 朗姆酒: 30ml（马斯卡彭慕斯）， 淡奶油: 150g（马斯卡彭慕斯）， 鱼胶: 10g（马斯卡彭慕斯）， 浓缩咖啡香油: 数滴（马斯卡彭慕斯）
步骤
1先做帕林内：榛子先用160度烤箱烤10分钟以下
2糖＋水加热到117度，关火。放进已烤好的榛子，用木勺充分混合，在混合的过程中，砂糖会结晶化而变成白色
3再度加热，让它焦糖化
4巧克力海绵蛋糕：蛋白分次加入细砂糖打至干性发泡
5隔水加热溶解切碎的巧克力，加入加热到快沸腾前的淡奶油，搅匀
6将4的半量加入5中，翻拌均匀
7加入已提前过筛3次的低粉，迅速翻拌均匀
8加入1剩下的半量，迅速翻拌均匀
9把面糊倒入铺有硅胶垫的美格仕45L烤箱自带的烤盘，用刮板迅速抹平
10放入已预热好180度烤箱烤18分钟左右，开热风功能
11蛋黄＋糖搅匀，牛奶加热到快要沸腾，缓缓加入蛋黄中，搅匀，再倒回锅中加热至85度（一直用打蛋器不停地搅匀）
12将1一些一些倒入已隔水溶化的黑巧克力中，使其乳化
13加入酒
14稍微冷却后加入已打至6分发的淡奶油，用刮刀拌匀
15马斯卡彭慕斯：浓咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚风用的酒糖液
16cheese打软，蛋黄30g糖隔热水打至颜色变淡，加入隔热水溶化的鱼胶，搅拌均匀。冷却后拌入cheese糊中
17砂糖水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀
18最后加入打发的淡奶油和咖啡酒
19组合：第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部－上大量的酒糖液－并排放适量的帕林内－倒入黑巧克力慕斯－冷藏凝固后－再铺第二片巧克力海绵蛋糕－刷上大量的酒糖液－倒入马斯卡彭慕斯。蛋糕冷冻一夜后脱模，切成三块，撒上可可粉。装饰
小技巧
我以前做蛋糕底的时候，用烤盘烤一次，再用方形模烤一次，因为我不想烤成厚的蛋糕，然后切片。这次我差点也用同样的办法，后来想到45L烤盘不是很大么，用8寸的方形模可以切割成两张蛋糕片，用方形模量了一下，果然很合适。虽然烤盘不是很平，但只要铺上硅胶垫就可以了，另外我又用剩下的蛋糕片做7寸左右的提拉米苏。 这次烤蛋糕底的时候，用烤箱温度计测试了下，觉得烤箱的温度偏低10度，除此之外没有其它大问题，上色OK。
