八寸(酸奶、牛奶、清水)蒸蛋糕 0

原料

鸡蛋: 4个, 低筋面粉: 80克, 牛奶/水/浓酸奶: 60/50/100克, 白糖: 60克, 调和油或橄榄油: 少许, 柠檬汁或白醋: 几滴

步骤

1无水无油的盆里分离出四个蛋白(快速分离蛋白法见另外一个菜谱),加几滴柠檬汁或是白醋,置冰箱冷藏!

2四个蛋黄打散,加15克白糖(大约是一平汤勺),几滴柠檬汁,少许调和油(尽量不要用花生油哈)用手动打蛋器使劲搅打!

3打发后呈淡黄色!

4加入60牛奶或50水或100克浓稠酸奶搅拌均匀!

5加入80克左右的低筋面粉,划之字搅拌至无颗粒!

6最后用硅胶刀整理四周,蛋黄糊准备就绪!

7打蛋白,第一次加糖15克(约一平汤勺)!

8第二次加糖15克!

9第三次加糖15克!

10打好的蛋白有点像奶油!

11打发的蛋白可以立起来!

12还可以翻过去!

13用切拌法分次将面糊与蛋白混合均匀,蛋糕糊就OK了!

14深锅加水开始加热。建议上面放一个八寸盘子,可以有效地防水入模具,或者直接将模具底部用锡纸包裹一下。固底模具可以忽略此条!

15用锡纸包裹模具底片!

16整理一下背面!

17从高处入模!

18用硅胶刀在表面划之字,使表面平整;轻震几下,除去气泡!

19盖上保鲜模,用绳子绑住,面上用牙签戳几个洞即可入锅!

20水开后,用文火煲功能蒸35~40分钟即可出锅!

21取出蒸好的蛋糕,去掉保鲜膜后先震一下除去里面热气和底部水汽!

22倒扣晾凉!

23无需使用脱模刀,直接从底部推出蛋糕,取出底片,然后慢慢撕掉锡纸即可脱模,几乎没有什么蛋糕屑哦!

24这是正面!

25裱上奶油,一副小家碧玉的模样!

26顺便说一下,我的蛋糕模具是BAKESE艺能的牌子,质量不错!另外君之烘焙店里有一款评价也不错,价格也实惠,才卖16元,需要的可以去看看!最后建议大家不要去买爱满屋的蛋糕模,偷工减料不说,容易伤手!

小技巧

1.打发蛋白必须保证所有工具(打蛋器,打蛋盆,鸡蛋表面,手)无水、无油、无蛋黄,否则影响蛋白的打发,蛋糕可能就做成蛋饼了! 2.一般情况下做蛋糕的鸡蛋最好不要冷藏,冬天的时候,在打蛋盆下放一盆热水,还可以加快蛋白的打发速度! 我这里却刻意把蛋白冷藏,这是因为冷藏过的蛋白不易打发,但是打发后却特别不易消泡!另外,先做蛋黄糊再打发蛋白,可以避免打发好的蛋白因为放置太久而消泡! 3.打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁可以除腥,白糖分次加入可以使蛋白更易打发而且更稳定! 4.打发的蛋白与面糊混合时,对工具、手法和顺序都有严格的要求:其一,只能用硅胶刀,不能用打蛋器;其二,要用炒菜手法,或者由外而内搅拌,绝对不可以划圈;其三,先是分次把部分蛋白加入面糊中搅拌,最后一次则是把面糊倒入蛋白中搅拌。只有这样,才可以保证完全搅拌均匀,还不易消泡! 5.盖保鲜膜,是为了防止水蒸气进入蛋糕体,用牙签戳洞是为了蒸发蛋糕体中的水蒸气! 6.蛋糕模的底片包上锡纸,不仅可以防止蛋糕液溢出,还可以使脱模变得非常简单,而且还能轻松保持模具的清洁!

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