手绘卡通蛋糕卷(猴哥蛋糕卷) 0

原料

鸡蛋: 4个, 砂糖(蛋黄): 20g, 砂糖(蛋白): 30g, 低筋面粉: 40g, 植物油: 40g, 水: 40g, 食用色素: , 巧克力: , 【内陷】淡奶油: 200g, 糖粉: 20g, 玫瑰酱:

步骤

1裁好油纸,在油纸的背面用笔简单勾勒出想要画的卡通人物轮廓

2蛋黄加砂糖用电动打蛋器打到蛋黄发白,砂糖基本融化

3先加入水,用打蛋器低速搅打30秒左右,再加入油搅打。打的时候方向不要顺着一个,顺时针逆时针随意换着来

4筛入低粉,先稍微拌一下到没有干粉,再用打蛋器低速打个十几秒的样子,均匀了就好。不要过度搅拌以免面粉起筋

5蛋白先打到起粗泡状态,一次性加入30g砂糖低速打发,打到湿性发泡偏硬的状态即可。图上我打到了大弯勾,不要超过这个状态。这个时候可以打开烤箱预热了,180度上下火

6你的卡通图案需要几个颜色就取几个小碗,分别挖一勺蛋黄糊和一勺打好的蛋白。取完蛋白放入冰箱,避免消泡

7加色素搅拌均匀,调出你想要的颜色,这一步不要怕消泡,颜色一定要调均匀

8面糊装进裱花袋,袋子剪小口,小口!小口方便控制,不然会变成一滩流翔的……

9顺着油纸背面透过来的轮廓画好底色。不同颜色面糊画的顺序按照最后你想呈现的图案来,最底部的颜色最先画,然后每个颜色依次再加。

10烤盘入烤箱烘干上一步画好的面糊,注意这个时间很短,根据你烤箱预热的情况来,最好看着点,面糊表面变干结皮就可以取出来

11继续在外层画上另一种颜色的面糊,画好以后烤箱略微烘干。

12从冰箱取出打好的蛋白,用蛋抽搅几下恢复顺滑。取三分之一蛋白拌入蛋黄糊,拌匀后倒回装蛋白的盆里再翻拌均匀。关于翻拌的手法推荐小嶋老师的手法,或者你也可以用十字翻拌,具体请搜视频看或者找其他戚风蛋糕的方子。

13面糊倒入模具,刮平表面,进烤箱前震几下震出气泡。180度中层,烤20分钟左右

14烤好后可以用牙签插进去试试,取出没有粘连的蛋糕糊就是熟了。蛋糕片出炉的时候震一下,然后倒扣在干净的油纸或者油布上,撕去底部的油纸,稍微晾一下。(这步忘了拍图)

15冷却到温热的时候借助擀面杖连油纸一起卷起来先定一下型。完全冷却了再卷容易裂

16现在可以准备内陷,我用的玫瑰奶油馅儿。方子和用量只是参考,大家可以按自己喜欢的口味来。200g淡奶油+20g糖粉先打到5、6分发的样子,加入玫瑰酱一起搅打至奶油打发。

17把玫瑰奶油馅均匀的涂抹到蛋糕片上,开始卷的地方涂厚一点,末尾2、3cm不涂,卷起来,用油纸裹好放入冰箱冷藏定型

18巧克力切碎放入裱花袋,隔水加热至融化,在蛋糕卷表面画上轮廓和表情即可

19成品~

小技巧

关于蛋糕糊的翻版手法和注意事项,因为很多基本的戚风方子都写得很清楚了,新手的话建议去看看小至的六寸戚风蛋糕方子,里面讲得很详细。熟手就按照你自己平时做蛋糕的习惯来就行了~

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