焖酥鱼 0

原料

带鱼: 4条, 米醋: 适量, 酱油: 适量, 料酒: 适量, 白糖: 适量, 食用油: 少许, 葱姜蒜: 适量, 大料桂皮花椒: 适量, 白萝卜: 三个

步骤

1白萝卜洗净切成厚片儿平铺在锅底,然后依次把处理好的带鱼放在萝卜上面,葱姜蒜,大料,桂皮,花椒撒好。米醋,酱油以1:1的比例倒入,具体用量以锅中放入的食材为标准,占其三分之一即可。然后再依次放入料酒,白糖。带鱼含油脂较少,所以最好放入一些食用油。

2开盖点火等锅开以后,找一个平盘儿压在上边,让所有的料能更好的吸收。

3压好盘子的效果就是这样,然后把高压锅盖好盖子,放好减压阀,改中火三十分钟。

4到点关火开盖儿,把盘子取出,转入大火收汤。之后尝尝味道,如果感觉咸口儿不够可再加点儿盐。

5成品待凉了以后再装盘

小技巧

米醋和酱油的比例1:1是关键,一定要掌握好,主要是加入锅中后是所有食材的1/3就好。不爱吃白萝卜的锅底还可以放入大白菜或者芥菜疙瘩,但是后者就一定要用水充分泡过才行,不然太咸影响鱼?的口感。根据自己的喜好,还可以用草鱼,鲤鱼,白鲢鱼等。

相关菜谱