原料
高筋粉: 500克， 奶粉: 30克， 干酵母: 6克， 盐: 7.5克， 水: 280克， 黄油: 55克， 烘焙碱: 12克， 温水: 250克， 海盐: 少量
步骤
1准备好材料
2放到搅面缸里 搅打成团
3这个就是烘焙碱了 一定要戴手套操作
4揉好的面团加入黄油
5揉成光滑的面团
6分成50~70克一个的面团 揉匀 醒10分钟
7搓成中间粗两边细长的条状
8细长部分扭三下 尾部按扁 压到上面
9做好造型的碱水包 排好 入冰箱冷冻一小时左右 冻硬后面的操作才更容易
10温水里加入烘焙碱 搅匀
11记得戴手套！ 记得戴手套！！ 记得戴手套！！！重要的事情说三遍
12冻硬的面包胚 逐个放入碱水里泡一会
13泡好取出的面包胚挨个摆在烤盘里 垫高温油布或者油纸 不要直接放在金盘上 醒一会 喜欢暄软口感的可以多醒一会 割口 撒上海盐
14烤箱预热190度 烤15分钟 好了 酷似大闸蟹的布雷结出炉啦
小技巧
面团有点硬 揉的时候要揉匀 最好用厨师机 手揉比较累 烘焙碱腐蚀性大 一定做好防护 把碱倒入温水的操作更安全 操作时每一步都要注意安全 用完的碱水及时处理干净 剩余的烘焙碱收好 不要放到孩子能拿到的地方
