原料
肥牛卷: 10条， 肥羊卷: 10条， 火锅丸（各类）: 20颗， 土豆（拳头大小）: 一颗， 藕: 半截， 鸡蛋干: 一包， 玉米: 半根， 香菜: 两根， 莴笋头: 半截， 大葱: 1根， 大蒜子: 整个， 作料:: ， 食用油: 200ml， 食盐: 1茶勺， 鸡精: 2茶勺， 郫县红油豆瓣酱: 2大勺， 白糖: 1大勺， 干红辣椒: 10个， 花椒: 50颗， 丁香: 5颗， 茴香: 20颗， 迷迭香（干）: 20颗， 桂皮: 小小瓣， 草果: 1颗， 白蔻: 2颗， 八角: 3颗， 香叶: 4片， 孜然: 100颗， 白芝麻（炒熟的）: 1爪， 干辣椒末（可加了不加）: 2大勺
步骤
11.将需要用的大料备好，放盘子里，备用。 2.烧一锅水，沸腾后，下火锅丸，沸水煮5分钟出锅，捞出后放盘子里至凉后，圆形丸子对半切开，长条丸子可以切，可以不切，随意。 3.将蔬菜洗净，需要切的，记得切厚点，我是切成了0.5cm左右的厚片，土豆切好后记得泡水里，防止氧化变色。玉米切2cm左右的片装，在对半切一下就好。鸡蛋干和莴笋头也是0.5cm左右的片装就好。 4.将大葱洗净，斜切1cm厚度的片，备用，将大蒜子去皮备用，将生姜去皮，切片备用，将香菜去根洗净，切成5cm左右的长度备用。 5.肥牛卷和肥羊卷冰柜取出，放盘子里，室温解冻备用。 6.蘑菇类的这次没做，因为两个人吃，买太多，吃不完，不过喜欢吃菌类的，就洗干净，金针菇散开一下就好，香菇、杏鲍菇类的也是切0.5cm的厚片，备用。 7.海鲜贝壳类的食材，记得提前一天用清水养一晚，吐干净沙子，然后用热水燎一下，烫开壳就好，然后捞出备用。鲜虾类的，可以去头去筋，这样比较干净，不过饭店里一般是不去的，他们为了省事。
2将平底不粘锅洗净，开火烧干水分，倒入食用油200ml，将需要油炸一下的蔬菜入锅，中火煎炸8分钟左右，看见蔬菜微微金黄色，就关火，用筷子沥干油夹出装盘备用。如果有鲜虾，也需要炸一下哦。
3现在是关键的香锅酱料制作过程了，先将火打开至文火，将事先准备好的香料大料入平底锅，再放入大蒜瓣和姜片，文火爆香，你可以看见本来干扁的干红辣椒经过小火油炸后慢慢的抛起来，舒展开来。
4干辣椒炸抛后，加入两大勺郫县红油豆瓣酱、食盐1茶勺、鸡精2茶勺、白糖一大勺，混合炒拌1分钟左右。
5最后加入切好的大葱，再炒个半分钟，香锅的底料就算是炒好了。然后依次加入食材拌炒即可，记得食材加入的顺序是:先荤后素最后熟，意思就是先放荤的炒一下，再放入素菜接着炒，最后加入之前油炸过熟了的食材继续炒炒就好了。
6最后关火，均匀撒上炒熟的白芝麻一爪，放点香菜即可。我直接用锅子乘着的，因为没有这么大的碗，刚好也省的洗碗了。
