原料
酸菜: 1kg， 排骨（净排或脊骨均可）: 500g， 葱: 适量， 姜: 适量， 八角: 1到2块， 花椒: 适量， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 猪油: 适量
步骤
1将排骨洗净，放入烧开的水中紧一下，撇去血沫，盛出用温水洗净备用；
2另起锅倒入清水适量，放入葱姜、八角、花椒，烧开后放入排骨，大火烧开转中小火炖40分钟到1个小时；
3煮排骨的时候将酸菜切丝备用。排骨煮好后，加入切好的酸菜丝，再加入适量猪油，翻搅均匀。（如果觉得汤少，可加入适量开水）大火煮开后转中小火炖50分钟左右，加入适量盐，再煮十分钟左右关火，加鸡精。
4以上三步后，香喷喷的酸菜炖排骨就能上桌了，最后这步是比较东北的吃法，不喜欢或者吃不惯可以忽略不计。 蒜酱：将大蒜扒皮拍碎放入小碗中，倒入酱油。吃的时候蘸上一点儿，别有一番风味哦^_^
小技巧
1.炖酸菜时一定要放油，没有猪油的话用别的油代替也可以。不加油的酸菜炖出来会显得清淡，口感不好。 2.做蒜酱的酱油，我比较喜欢海天的一品鲜，味道很足，这个完全是个人口味，不是广告哈～ 3.炖排骨的时间不用过长，因为加酸菜之后还要炖好久，如果之前炖的时间长，最后盛出来肉会变得很碎，不好吃。 4.如果之后会蘸蒜酱吃的话，盐要适当少加。
