鱼: ， 豆腐:
1小鱼切花刀，大鱼剁成块儿。鱼腮和黑膜一定要洗净。抹盐，稍后沾干表面的水，抹豆粉。平底锅少许油炸黄，不要用铲，用掂锅进行翻面。
2郫县豆瓣剁碎，冷油慢炒，姜蒜葱末，水，糖，酱油。开锅放鱼，大火煮鱼，稍后手动翻面。煮熟后捞出。放豆花，盐，味精，收汁，装盘。
3大火一定要。
