番茄肉丸手擀意面 0

原料

普通面粉: 290克, 鸡蛋: 2个, 蛋黄: 6个, 橄榄油: 2汤勺 30ml, 肉丸若干: 做法可参考“肉丸披萨”, 洋葱: 1个 切碎, 蒜瓣: 4个 切碎, 辣椒粉: 1/2 勺, 西红柿罐头: 2罐(每罐约800克,用量少可以缩减), 水: 1杯, 红酒: 1杯=250升, parmesan cheese: 28克, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 九层塔(basil): 适量

步骤

1面粉挖个井,倒上两个鸡蛋,6个蛋黄 ,2汤勺(30mml)的橄榄油,用个叉子,从中间搅起至液体基本消失,然后直接用手,把面压在一起抱成团。

2面团倒在面板上,揉大约10分钟左右,揉得比较光滑,比较顺了即可(食物处理器的做法:倒进面粉,鸡蛋,蛋黄,橄榄油,开动机器45秒钟,面团抱团,倒在面板上揉2分钟)。

3把面团成长15厘米的椭圆柱,用塑料模包好,醒1-4个小时。

4把面团切成6块,面板上,面团上都撒多些的面粉,有折的一面冲下,先用手拍成方形,大约8厘米,再用擀面仗擀成50厘米长,15厘米宽的长方形,擀好的面片放在干净的布巾上凉上个15分钟,继续擀剩下的面团。

5面片上多拍些粉,折叠起,把他们切成宽约半厘米的面条。把面条抖开,放在一边,(那新鲜的意大利面,我们1小时内最好就煮了,用不了的话,包在塑料袋中冻起来,下次用时从冰箱中拿出,直接在开水里煮)。

6平底锅中火加热,先到1大勺的橄榄油,倒入洋葱,炒软,倒入蒜末,辣椒末,炒30秒钟,散发出香气。

7倒入西红柿酱,红酒,让酱料浓缩约2分钟左右,倒入西红柿罐头,水小火烧约45-1小时,让他们浓缩。

8加入parmesan cheese,和新鲜basil,适量的盐,黑胡椒,倒入肉丸子小火加热15分钟,至西红柿酱变浓稠。

9把肉丸和酱料倒在意大利面上,再加些parmesan cheese,切碎的九层塔,拌在一起就可以吃了。

小技巧

※煮意大利面时要放一点盐,这样能使面条表面不糊塌 ※意大利面煮3分钟就好

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