原料
文蛤或者花甲1000g: ， 小米椒: ， 香菜: ， 葱花: ， 辣椒酱（我用的春光的山椒酱）: ， 蒸鱼豉油: ， 料酒: ， 藤椒油:
步骤
11、先处理吐沙，文蛤加清水没过，加盐2勺香油几滴，搅拌一下，静止半个小时以上。等吐沙后把水倒掉清洗，再用清水冲洗2次就差不多了。如果是花甲，沙会更多一些，静置后倒水后，再加水用手一直搅拌，让花甲继续大吐特吐，再倒水，反复5、6次后真的会超干净。
22、烤箱预热到230度
33、香菜、葱切末，小米椒切碎成小圈
44、调汁：辣椒酱1大勺，蒸鱼豉油1大勺，料酒一勺，藤椒油2勺
55、烤箱预热好后，把文蛤放入烤盘中，放进去烤15分钟，然后拿出，这时会看到出水很多，把这个水倒入刚才调好的汁中，搅拌均匀，把两者混合的汁倒入文蛤中搅拌均匀，拿回烤箱中继续烤5分钟
6出烤箱后，把切好的香菜末，葱花，小米椒拌进去，就好了。撒点香菜点缀，好好享用吧
小技巧
1、吐沙特别重要，反复洗是好吃的保障； 2、我是重庆人，比较能吃辣，所以你做的时候辣度根据自己口味调整，没有蒸鱼豉油用蚝油生抽之类问题也不大，把咸度调整好就行，不过藤椒油是亮点别省； 3、如果没有烤箱呢，我猜可以这样做，不过没试过：蒸15分钟，然后把出汁和调味汁混合，和文蛤一起炒2、3分钟，然后出锅前加入葱花香菜小米椒拌匀应该也是可以的。
