“咬春”之【合菜春饼】 0

原料

【春饼】新鲜苜蓿菜汁、面粉、鸡蛋、水: , 【合菜】: , 1、韭菜、胡萝卜、绿豆芽、肉丝: , 2、盐、: 食用油、生抽、味精

步骤

1苜蓿只掐嫩尖,淘洗净。

21、洒一勺盐腌制20分钟后,叶子会出很多汁,将菜叶挤干,滗出水分。苜蓿菜汁就做成了。 2、舀一碗面粉。 3、将菜汁慢慢倒入面粉中。 4、边倒边搅,不要一下子把汁子全倒进去。

35、期间会有一些小面疙瘩,不要紧,多搅拌一会儿。 6、也可以反过来,将面粉过筛后往菜汁里加,不易结成疙瘩。 7、磕入一个鸡蛋。 8、继续向一个方向搅拌。(如果还有小疙瘩,可以用勺子顺子碗边碾碎)

410、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。 11、锅子烧热,用厨房纸蘸油,薄薄抹一层。 12、舀两勺面糊倒入锅子里。 13、端起锅子,离开火,慢慢转动锅子,让面糊顺着锅底流动摊匀.

514、最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。 15、当面糊全部摊匀后,将锅子重新放回到火上,全程小火。 16、慢慢加热,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。 17、依次摊好所有的煎饼。

6【炒合菜】材料:韭菜、胡萝卜、豆芽。

7肉丝先用一点盐、生抽、水淀粉、葱姜丝码一下味。

8锅里热油,不要太多,先倒入肉丝滑炒一下,至肉色表面发白即可。

9下胡萝卜丝,炒软。

10接着下韭菜。

11最后放豆芽。

12再少来一点点盐和味精,兜炒均匀(大火快炒,2、3分钟就可关火),合菜就炒好了。

13将合菜放在春饼的中央。

14将菜汁饼卷起,呈长条状,

15再改斜刀切成小块,摆盘上桌,“咬春”喽!

小技巧

1、面粉倒入菜汁中会结成好多小疙瘩,不易散开。可以用面粉筛过一下,边过筛边搅拌,就不会结疙瘩了。 每年三、四月份是吃新鲜苜蓿的最好季节 也是它的价值最高的时节,无论从哪方面,这个时候他的新芽味道极佳。 吃的时候,只掐最上面的三四节 每根苜蓿都是三片叶子,所以又被称作“三叶草” 上海、江浙那边也有叫做“草头”的,要摘除茎梗,完全用苜蓿叶炒成的,所以特别鲜嫩,价格也稍贵。 苜蓿清内热,是清凉性的蔬菜,进食之后,能消除内火,尤其在干燥的季节,用以佐膳,功效显著

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