原料
猪肉: 1kg， 姜: 适量， 花雕酒: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 赤砂糖: 2勺， 小葱: 一根
步骤
1五花肉洗净，切大块。生姜切片待用。烧一锅水，水开后放入生姜，五花肉，倒入些许花雕酒，盖上锅盖。水再次沸腾时捞出肉肉。此时我会用冷水再冲洗一下肉肉，希望达到肥而不腻的效果。
2炒锅倒入少许油，放入姜片，随后放入五花肉翻炒，喜欢炒到表面稍稍有些焦。然后转移到烧热的铸铁锅内，倒入花雕没过肉肉，加老抽和生抽。老抽大概是生抽的三分之一量，不要加多。生抽可以加不同牌子的，丰富口感。再加入一汤匙赤砂糖。
3大火烧开后转小火，焖煮一小时。根据生抽的量考虑放不放盐。喜欢的话还可以在最后五分钟放入事先准备好的虎皮蛋。
4出锅。撒上葱花，盛上米饭，开吃吧。
小技巧
在焖煮的过程中不时查看下锅里的情况，避免出现烧干的情况。如果没有铸铁锅更要注意，并且可适当延长烧的时间。
