韩国烤馒头 0

原料

高筋面粉: 284克, 低筋面粉: 75克, 即溶干酵母: 4克, 盐: 2克, 全蛋: 96克, 牛奶: 162克, 细砂糖: 81克, 泡打粉: 4克, 细砂糖: 10克,B, 低筋面粉: 20克,B, 白芝麻: 10克,B, 麦卢卡蜂蜜: 适量,C, 水: 适量,C

步骤

1先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

2发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

3面团发酵后排气,分割成16等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟

4准备蘸料,将B材料全部混合备用

5在模具底部刷上油(我在模具内部都刷上了油)(4、5可以在基本发酵的时候就准备好)

6松弛后的面团擀长约20cm,排气

7由下至上卷起,封口处沾水防脱,表面盖上保鲜膜松弛10分钟

8将松弛好的卷,用小刀中间切一刀,一切为二

9底部沾水,再沾一下混合的B材料

10沾好B料的面团,放入烤盘中,进行最后发酵约40分钟左右

11最后发酵完成后,表面刷上蛋液(分外量)(晴天表面刷的油,我喜欢深色表面刷了蛋液)

12并撒上白芝麻(分外量)。放入预热的烤箱以220℃烘烤15分钟左右

13面包出炉后,刷上层用蜂蜜水(C料)

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