原料
普通面粉: 200克， 温水: 200克（参考）， 白糖: 40克（可不加）， 酵母: 3克， 葡萄干: 适量
步骤
1 第一步，将3克酵母，少量温水，一勺白糖混合均匀，至于温暖处预发酵，直到表面出现细密泡沫，表示酵母有效！ 对于发面小白来说，这一步至关重要，有经验的可以省略。 如果环境温度太低，可以把这个小碗放在热水中，几分钟便可以预发酵成功
2 第二步，将200克面粉，预发酵的酵母水，剩余的温水（200克-预发酵酵母用掉的水），40克白糖，搅拌成均匀的面糊。搅拌时不要一个方向一直转圈，只需要随便来回划拉即可！ 这一步是成功的关键步骤，面糊是非常粘稠的，搅拌起来有很大阻力，拿不准的朋友，请给我看下视频。
3粘稠度视频，如上所示
4 第三步：将搅拌好的面糊进行发酵，盖上潮湿的纱布进行发酵，直到到增高两倍。这是面糊进行第一次发酵后的状态?? 如果环境不够温暖，可以把蒸锅里烧上一些热水，以手放入感觉有蒸气，但又不烫手为度，关火，放上笼屉，把容器放进去，盖上盖子进行发酵，注意容器不要直接接触热水。 一般40-60分即可完成发酵，注意不要发过了。
5 第四步：将发酵好的面糊再进行搅拌，消泡，基本回到发酵前的面糊体积。 （第一次发酵后，又搅拌消泡的面糊会变稀，这是正常的）
6 第五步：将搅拌后消泡的面糊，再倒入准备蒸制的模具，占三分之一就好，再进行第二次发酵，达到两倍高时，表面撒葡萄干等装饰，即可开始蒸制。 不要再更换容器，直接入锅，开大火，上汽后转中大火，蒸20分钟，关火，闷2分钟左右，开盖。
小技巧
注意：所有款式发糕成功的关键，是面糊的粘稠度，因为面粉吸水量不同，尤其石磨面粉的吸水性差异特别大，所以做法中给的水量仅为参考，拿不准的朋友请把发酵之前，面糊粘稠度视频给我看下。 加微信的朋友，请注明真实理由和“来自下厨房”，谢谢理解
