原料
面粉: ， 芹菜: ， 白菜: ， 五花肉馅: ， 调料：: ， 花椒粉: ， 蚝油: ， 酱油: ， 海米: ， 葱花: ， 豆油: ， 盐:
步骤
1用略高于或等于体温的温水和面，一边加水一边用筷子把面搅拌成絮状，盆底还有一点干面的时候就可以停止加水了，改成用手和面，揉成面团后，盖保鲜膜醒至少20分钟，醒的时间越长越好。
2醒面团的时候，先拌肉馅（芹菜白菜先不放），同时烧上一锅水准备焯芹菜和白菜。拌肉馅的方法：把肉馅和葱花放盆里，依次放入小海米、花椒粉、蚝油、酱油、盐、豆油，搅拌均匀后放至入味。调料咸淡要一次放够，因为还没菜，不要只按肉馅的量调咸淡。
3芹菜去叶，白菜去老叶和根，等水开了以后，分别把白菜和芹菜焯水，焯水的方法都是水开后放菜，水再次开起来时将菜捞出，过凉水，切成碎丁，再剁成馅，菜馅要带点颗粒感，不要剁成泥。剁好馅后，攥干水分，与肉馅混合拌匀。
4面团醒好后，在案板上撒上干面防粘，面团放案板上开始揉面，搓成条，揪成剂子，滚上干面，团成小圆球，压扁，擀成面皮。包成饺子。
5煮饺子。水开后下锅，大火煮，虽有“闷盖煮肉，开盖煮皮”一说，但是芹菜馅的一直开盖煮也没问题，中途不需要加凉水，饺子刚漂起来时大概是六七分熟，此时饺子还是比较瘪的，等饺子鼓起来就是熟了，老爸的方法是看到有细沫出现来判断熟了。 捞出装盘。
小技巧
1.肉馅用五花肉，肥瘦相间最好； 2.海米用的是小的略微潮湿的白色扁虾皮，不是那种红色一粒一粒的大海米，大海米可以炖酸菜或煲汤时用； 3.芹菜馅饺子调料里不要放姜和味精，会有一股浑气味； 4.芹菜馅饺子不怕放油，如果不小心油放多了不会有太大影响；如果吃酸菜馅，酸菜太酸了可以多加豆油，要一边加油一边搅拌，一点点的加。如果酸菜不太酸，就要少加豆油； 4.煮好的饺子如果没吃完，拣开（防止粘连）用盘子或保鲜膜盖好后放入冰箱冷藏，下顿可以煎著吃；如果是中午剩的饺子，晚上还吃的话，室温不高可以不放冰箱，盖上盖（防风干）常温放置即可。
